Përqendrimi i ushqimit dhe pijeve
Përqendrimi i ushqimit nënkupton heqjen e një pjese të tretësit nga ushqimi i lëngshëm për prodhim, ruajtje dhe transport më të mirë. Mund të kategorizohet në përqendrim të avullimit dhe ngrirjes.
Përqendrimi i avullimit
Avullimi funksionon në bazë të dallimeve të paqëndrueshme midis substancës së tretur dhe tretësit. Kur paqëndrueshmëria e substancës së tretur në tretësirë është e vogël dhe tretësi ka paqëndrueshmëri të dukshme, tretësi avullohet duke u ngrohur për të përqendruar tretësirën. Tretësira ushqimore që do të koncentrohet vendoset në një avullues dhe nxehet nga një burim i jashtëm nxehtësie. Me rritjen e temperaturës, tretësi (uji) në tretësirë do të shndërrohet në avull, sepse pika e vlimit të ujit është relativisht e ulët dhe avullohet lehtë.
Gjatë procesit të avullimit, avulli i tretësit del vazhdimisht, ndërsa substanca e tretur (si sheqeri, proteinat, mineralet, vitaminat, pigmentet dhe përbërës të tjerë jo të avullueshëm ose të vështirë për t'u avulluar) mbetet në tretësirën e mbetur për shkak të pikës së vlimit më të lartë dhe paqëndrueshmërisë më të ulët. Avulli i avulluar i tretësit më pas mblidhet dhe ftohet përmes një kondensuesi për ta kthyer atë në formë të lëngshme. Ky proces mund të rikuperojë pak energji dhe të reduktojë konsumin e energjisë. Uji i kondensuar mund të riciklohet ose shkarkohet.
Tretësira origjinale përqendrohet në një vëllim më të vogël pas avullimit dhe kondensimit me rritjen e përqendrimit të substancës së tretur. Tretësira e koncentruar e ushqimit mund të përdoret për përpunim të mëvonshëm, si tharje të mëtejshme, karamele, reçel, lëngje ose si lëndë e parë e ndërmjetme për prodhimin e ushqimit.
Sistemi i avullimit dhe përqendrimit me shumë faza ose me shumë efekte përdoren shpesh në prodhimin industrial praktik. Sipas nevojave të proceseve specifike të prodhimit, përqendrimi i ushqimit duhet të matet me saktësi në kohë reale për të siguruar cilësi të qëndrueshme të produktit dhe për të përmirësuar efikasitetin e përqendrimit. KontaktoniLonnmeter, një furnizues i matësve të përqendrimit në internet, për më shumëmatësi i përqendrimit në internetzgjidhjet.
Karakteristikat kryesore të avullimit dhe përqendrimit
Temperatura dhe koha e ngrohjes duhet të merren parasysh seriozisht në avullimin e ushqimit dhe pijeve. "Temperatura e ulët dhe koha e shkurtër" është kryesisht për të siguruar cilësinë e ushqimit sa më shumë që të jetë e mundur, ndërsa "temperatura e lartë dhe koha e shkurtër" është kryesisht për të përmirësuar efikasitetin e prodhimit.
Ngrohja e tepërt do të shkaktojë degjenerim, gërryerje dhe grumbullim të proteinave, sheqernave dhe pektinës. Materiali i përpunuar që kontakton ngushtë me sipërfaqen e transferimit të nxehtësisë është i prirur të shkallëzohet për temperaturën më të lartë, krahasuar me temperaturën rrethuese të materialit. Pasi të formohet shkalla, ajo do të ndikojë seriozisht në efikasitetin e transferimit të nxehtësisë dhe madje do të shkaktojë probleme sigurie. Masa pozitive për të zgjidhur problemin e shkallëzimit është rritja e shpejtësisë së lëngut. Përvoja ka treguar se rritja e shpejtësisë së lëngut mund të zvogëlojë ndjeshëm formimin e shkallës. Përveç kësaj, metodat elektromagnetike kundër shkallëzimit dhe kimike kundër shkallëzimit mund të përdoren për të parandaluar shkallëzimin e mundshëm.
Viskoziteti
Shumë ushqime përmbajnë proteina të pasura, sheqer, pektinë dhe përbërës të tjerë me viskozitet të lartë. Gjatë procesit të avullimit, viskoziteti i tretësirës rritet me përqendrimin ndërsa rrjedhshmëria zvogëlohet, gjë që pengon ndjeshëm përcjelljen e nxehtësisë. Prandaj, për avullimin e produkteve viskoze, përgjithësisht merren masa qarkullimi ose nxitjeje të detyruara nga forca e jashtme.
shkumëzimi
Materialet ushqimore me më shumë proteina kanë tension më të madh sipërfaqësor. Gjatë avullimit dhe zierjes, ka gjithnjë e më shumë shkume të qëndrueshme, të cilat bëjnë që lëngu të hyjë lehtësisht në kondensator me avull, duke shkaktuar humbjen e lëngut. Formimi i shkumës lidhet me tensionin ndërfaqësor. Tensioni ndërfaqësor ndodh midis avullit, lëngut të mbinxehur dhe lëndëve të ngurta të pezulluara, dhe lëndët e ngurta luajnë një rol thelbësor në formimin e shkumës. Në përgjithësi, surfaktantët mund të përdoren për të kontrolluar formimin e shkumës, dhe pajisje të ndryshme mekanike mund të përdoren gjithashtu për të eliminuar shkumën.
Korroziviteti
Disa ushqime acidike, si lëngu i perimeve dhe lëngu i frutave, janë të prirur ndaj korrozionit të avulluesit gjatë avullimit dhe përqendrimit. Për ushqimin, edhe korrozioni i lehtë shpesh shkakton ndotje që e bën produktin të pakualifikuar. Prandaj, avulluesi i përdorur për ushqimet acidike duhet të jetë prej materialesh rezistente ndaj korrozionit dhe termikisht përçues, dhe dizajni strukturor duhet të jetë i lehtë për t'u zëvendësuar. Për shembull, përqendrimi i tretësirës së acidit citrik mund të përdorë tuba ngrohës të papërshkueshëm nga grafiti ose avullues sanduiçësh smalt rezistent ndaj acidit.
Komponentët e paqëndrueshëm Shumë ushqime të lëngshme përmbajnë përbërës aromatikë dhe shije, të cilët janë më të paqëndrueshëm se uji. Kur lëngu avullon, këta përbërës do të largohen së bashku me avullin, duke ndikuar në cilësinë e produktit të koncentruar. Megjithëse përqendrimi në temperaturë të ulët mund të zvogëlojë humbjen e përbërësve të shijes, një metodë më e përsosur është marrja e masave të rikuperimit dhe shtimi i tyre në produkt pas rikuperimit.
Përqendrimi i ngrirjes
Lëngu i lëndës së parë ushqimore (si lëngjet, produktet e qumështit ose solucione të tjera që përmbajnë një sasi të madhe uji) ftohet në një mjedis me temperaturë të ulët. Kur temperatura bie nën pikën e ngrirjes, molekulat e ujit në tretësirë do të precipitojnë në formën e kristaleve të akullit. Kjo është për shkak se uji arrin ekuilibrin solid-lëng në një temperaturë dhe presion specifik. Nën këtë temperaturë, uji i lirë i tepërt do të ngrijë fillimisht, ndërsa substancat e treta (si sheqernat, acidet organike, pigmentet, aromat etj.) nuk janë të lehta për t'u ngrirë me ujë për shkak të tretshmërisë së ndryshme, por mbeten në koncentratin e pa ngrirë.
Ndarja e kristaleve të akullit
Kristalet e formuara të akullit ndahen nga koncentrati me centrifugim, filtrim ose metoda të tjera fizike. Ky proces nuk përfshin avullimin e substancave të tretura, kështu që mund të parandalojë në mënyrë efektive degradimin e përbërësve të ndjeshëm ndaj nxehtësisë dhe humbjen e aromës. Koncentrati pas ndarjes së kristaleve të akullit është produkti i përqendrimit të ngrirë, i cili ka një përqendrim dukshëm më të lartë të tretësirës se solucioni origjinal, duke ruajtur në masën më të madhe ngjyrën, shijen, vlerën ushqyese dhe shijen origjinale të ushqimit.
Kontrolli i kushteve të ngrirjes
Gjatë procesit të përqendrimit të ngrirjes, faktorë të tillë si shkalla e ngrirjes, temperatura e ngrirjes dhe koha duhet të kontrollohen saktësisht për të optimizuar madhësinë e kristalit të akullit, morfologjinë dhe ndarjen nga koncentrati për të siguruar cilësinë e produktit përfundimtar. Teknologjia e përqendrimit të ngrirjes është veçanërisht e përshtatshme për ushqime dhe pije të ndjeshme ndaj nxehtësisë, të tilla si lëngje frutash dhe perimesh të freskëta, produkte biologjike, farmaceutikë dhe erëza të nivelit të lartë. Mund të maksimizojë cilësinë natyrore të lëndëve të para dhe ka karakteristikat e kursimit të energjisë dhe efikasitetit të lartë. Sidoqoftë, kjo metodë gjithashtu ka disa kufizime. Për shembull, procesi i përqendrimit nuk mund të sterilizohet në mënyrë efektive dhe mund të kërkojë trajtim shtesë sterilizimi. Përveç kësaj, për disa solucione me viskozitet të lartë ose që përmbajnë përbërës të veçantë, vështirësia e ndarjes së kristaleve të akullit nga koncentrati mund të rritet, duke rezultuar në ulje të efikasitetit të përqendrimit dhe rritje të kostove.
Koha e postimit: Shkurt-13-2025
