Matja e përqendrimit të lëngut të mangos
Mangot e kanë origjinën nga Azia dhe tani kultivohen në rajone të ngrohta në mbarë botën. Ekzistojnë afërsisht 130 deri në 150 lloje mangoje. Në Amerikën e Jugut, varietetet më të zakonshme që kultivohen janë mango Tommy Atkins, mango Palmer dhe mango Kent.
01 Rrjedha e Punës së Përpunimit të Mangos
Mango është një frut tropikal me tul të ëmbël, dhe pemët e mangos mund të rriten deri në 30 metra lartësi. Si shndërrohet mango në pure ose lëng koncentrati ushqyes dhe të shëndetshëm? Le të shqyrtojmë rrjedhën e punës së përpunimit të lëngut të koncentratit të mangos!
Linja e prodhimit për lëngun e koncentratit të mangos përfshin hapat e mëposhtëm:
1. Larje Mangoje
Mangot e përzgjedhura zhyten në ujë të pastër për heqje të mëtejshme të qimeve me një furçë të butë. Pastaj ato zhyten në një tretësirë acidi klorhidrik 1% ose në një tretësirë detergjenti për shpëlarje dhe heqjen e mbetjeve të pesticideve. Larja është hapi i parë në linjën e prodhimit të mangos. Pasi mangot vendosen në rezervuarin e ujit, çdo papastërti hiqet përpara se të kalohet në fazën tjetër.
2. Prerja dhe heqja e gropëzave
Bërthamat e mangove të prera përgjysmë hiqen duke përdorur një makinë prerëse dhe për t’u hequr bërthamat.
3. Ruajtja e ngjyrës me anë të zhytjes në ujë
Mangot e prera përgjysmë dhe pa bërthamë zhyten në një tretësirë të përzier prej 0.1% acidi askorbik dhe acidi citrik për të ruajtur ngjyrën e tyre.
4. Ngrohja dhe Pulpëzimi
Copat e mangos nxehen në 90°C–95°C për 3–5 minuta që të zbuten. Më pas ato kalohen nëpër një makinë për pulpim me një sitë 0.5 mm për të hequr lëvozhgat.
5. Rregullimi i shijes
Pulpa e mangos së përpunuar rregullohet për shije. Shija kontrollohet bazuar në raporte specifike për të përmirësuar shijen. Shtimi manual i aditivëve mund të shkaktojë paqëndrueshmëri në shije.metër brix në linjëbën përparime në saktësinëmatja e shkallës Brix.
6. Homogjenizimi dhe Degazimi
Homogjenizimi i zbërthen grimcat e pezulluara të tulit në grimca më të vogla dhe i shpërndan ato në mënyrë të barabartë në lëngun e koncentratit, duke rritur stabilitetin dhe duke parandaluar ndarjen.
- Lëngu i koncentruar kalohet nëpër një homogjenizues me presion të lartë, ku grimcat e tulit dhe substancat koloidale detyrohen të kalojnë nëpër vrima të vogla me diametër 0.002–0.003 mm nën presion të lartë (130–160 kg/cm²).
- Si alternativë, për homogjenizim mund të përdoret një mulli koloid. Ndërsa lëngu i koncentratit rrjedh nëpër hapësirën 0.05–0.075 mm të mullirit koloid, grimcat e tulit i nënshtrohen forcave të forta centrifugale, duke bërë që ato të përplasen dhe të bluajnë njëra-tjetrën.
Sistemet inteligjente të monitorimit në kohë reale, të tilla si matësit online të përqendrimit të lëngut të mangos, janë thelbësore për kontrollin e saktë të përqendrimit të lëngut.
7. Sterilizimi
Në varësi të produktit, sterilizimi kryhet duke përdorur një sterilizues pllakë ose tubular.
8. Lëng koncentrati mangoje mbushës
Pajisjet dhe procesi i mbushjes ndryshojnë në varësi të llojit të paketimit. Për shembull, linja e prodhimit të pijeve me mango për shishe plastike ndryshon nga ajo për kuti kartoni, shishe qelqi, kanaçe ose kuti kartoni Tetra Pak.
9. Paketimi pas paketimit për lëngun e koncentratit të mangos
Pas mbushjes dhe vulosjes, mund të kërkohet sterilizim sekondar, varësisht nga procesi. Megjithatë, kutitë e kartonit Tetra Pak nuk kërkojnë sterilizim sekondar. Nëse nevojitet sterilizim sekondar, ai zakonisht bëhet duke përdorur sterilizim me sprej të pasterizuar ose sterilizim të shisheve të përmbysura. Pas sterilizimit, shishet e paketimit etiketohen, kodifikohen dhe futen në kuti.
02 Seria e Puresë së Mangos
Pureja e mangos së ngrirë është 100% natyrale dhe e pafermentuar. Përftohet duke nxjerrë dhe filtruar lëngun e mangos dhe ruhet tërësisht me anë të metodave fizike.
03 Seria e lëngjeve të koncentratit të mangos
Lëngu i koncentruar i mangos i ngrirë është 100% natyral dhe i pafermentuar, i prodhuar nga nxjerrja dhe përqendrimi i lëngut të mangos. Lëngu i koncentruar i mangos përmban më shumë vitaminë C sesa portokallet, luleshtrydhet dhe frutat e tjera. Vitamina C ndihmon në rritjen e aktivitetit të qelizave imune, kështu që pirja e lëngut të mangos mund të forcojë sistemin imunitar të trupit.
Përmbajtja e tulit në lëngun e koncentratit të mangos varion nga 30% në 60%, duke ruajtur një nivel të lartë të përmbajtjes së tij origjinale të vitaminave. Ata që preferojnë ëmbëlsi të ulët mund të zgjedhin lëngun e koncentratit të mangos.
Koha e postimit: 24 janar 2025
