Pasqyrë eShurup malti
Shurupi i maltit është një produkt sheqeri niseshte i bërë nga lëndë të para si niseshte misri përmes lëngëzimit, sakarifikimit, filtrimit dhe përqendrimit, me maltozën si përbërësin kryesor të tij. Bazuar në përmbajtjen e maltozës, ajo mund të klasifikohet në M40, M50, M70 dhe maltozë kristalore. Ëmbëlsia e tij është rreth 30%-40% e saharozës dhe ka tretshmëri të shkëlqyer në ujë, lipofilitet, rezistencë ndaj acidit dhe nxehtësisë, duke e bërë atë të përdoret gjerësisht në prodhimin e ëmbëlsirave, brumërave, ëmbëlsirave të ngrira dhe farmaceutikëve.
Procesi i prodhimit tëShurup malti
Prodhimi industrial modern kryesisht miratonMetoda me enzimë të plotë, i cili ofron kushte të buta reagimi, specifikë të lartë dhe mekanizim dhe industrializim të lehtë në krahasim me sakarifikimin tradicional të ekstraktit të maltit. Enzima kryesore në këtë proces ështëβ-amilaza, e cila hidrolizon lidhjet α-1,4 glikozidike nga skajet joreduktuese të molekulave të niseshtës për të prodhuar maltozë, por nuk mund të hidrolizojë lidhje glikozidike α-1,6.
Zhvillimi i shurupit të maltit fokusohet kryesisht në:
- lartë-shurup maltime përmbajtje të ngurtë ≥80%, i cili mbetet i qëndrueshëm pa kristalizim në kushte normale magazinimi.
- Prodhimi i maltozës së pastër.
Në prodhimin e shurupit me malt të lartë, shkalla e lëngëzimit duhet të kontrollohet me kujdes, me aVlera DE (ekuivalente e dekstrozës) jo më shumë se 10. Megjithatë, një vlerë më e ulët DE mund të çojë në rritje të viskozitetit gjatë sakarifikimit, ulje të efikasitetit enzimatik dhe ndikim negativ në cilësinë e produktit përfundimtar.
Sfidat dhe optimizimi i hidrolizës së qumështit me niseshte me përqendrim të lartë
Hidroliza e niseshtës në sheqer përfshin dy faza:lëngëzimi dhe saharifikimi. Përdorimi i proceseve tradicionale25%-35% qumësht niseshte, që kërkon sasi të mëdha uji. Meqenëse vetëm një pjesë e vogël e këtij uji nevojitet për reaksionet enzimatike, shumica e tij duhet të avullohet pas sakarifikimit, duke çuar në rritjen ekonsumi i energjisë dhe kostot e prodhimit. Për më tepër, disa procese fermentimi kërkojnëtretësirat e sheqerit me përqendrim mbi 40%., duke krijuar një kërkesë për përmbajtje më të lartë të ngurtë në lëngjet e sakarizuara.
Rritja epërqendrimi i qumështit të niseshtësështë një mënyrë efektive për të reduktuar kostot e avullimit. Megjithatë, sistemet me përqendrim të lartë rezultojnë në rritjeviskozitetit, hidroliza jo e plotë e substratit dhe reduktimi i efikasitetit enzimatik. Në prodhimin industrial, për të marrëshurup maltime përmbajtje maltozë ≥90%., përqendrimi i qumështit të niseshtës zakonisht kontrollohet në10%-20%, duke mos e tejkaluar25%. Hulumtimet e ardhshme duhet të fokusohen në optimizimin e hidrolizës enzimatike në kushte përqendrimi të lartë të substratit për të rritur produktivitetin dhe efikasitetin ekonomik.
Matësi i densitetit në internet Lonnmeter nëShurup maltiProdhimi
Gjatë prodhimit të shurupit të maltit, monitorimi në kohë reale i përqendrimit të lëngut të sakarifikuar është thelbësor për të siguruar cilësinë e produktit. TëLonnmeterShurup maltiMatësi i dendësisësiguron monitorim të saktë të përqendrimit të lëngut të qumështit dhe sheqerit gjatëlëngëzimi dhe saharifikimi, duke arritur:
✅Monitorimi i përqendrimit në kohë reale, duke reduktuar gabimet e marrjes së mostrave manuale dhe duke përmirësuar efikasitetin e prodhimit.
✅Kontroll i automatizuar i pikës fundore të sakarifikimit, duke siguruar përmbajtje të qëndrueshme të maltozës.
✅Optimizimi i procesit të avullimit, duke reduktuar konsumin e energjisë dhe duke rritur përfitimet ekonomike.
Me aplikimin eLonnmeterMatësi i dendësisë në internet, prodhuesit mund të arrijnë më saktëkontrollin e procesit, përmirësohetautomatizimi, zvogëlonishpenzimet, dhe siguroni më shumëprodhim efikas dhe të qëndrueshëm.
Koha e postimit: Shkurt-11-2025
