Përqendrimi i Ushqimit dhe Pijeve
Përqendrimi i ushqimit do të thotë heqja e një pjese të tretësit nga ushqimi i lëngshëm për prodhim, ruajtje dhe transport më të mirë. Mund të kategorizohet në avullim dhe përqendrim të ngrirjes.
Përqendrimi i Avullimit
Avullimi funksionon në bazë të ndryshimeve të paqëndrueshme midis substancës së tretur dhe tretësit. Kur paqëndrueshmëria e substancës së tretur në tretësirë është e vogël dhe tretësi ka paqëndrueshmëri të dukshme, tretësi avullohet duke u ngrohur për të përqendruar tretësirën. Tretësira ushqimore që do të përqendrohet vendoset në një avullues dhe nxehet nga një burim i jashtëm nxehtësie. Ndërsa temperatura rritet, tretësi (uji) në tretësirë do të shndërrohet në avull, sepse pika e vlimit të ujit është relativisht e ulët dhe është e lehtë të avullohet.
Gjatë procesit të avullimit, avulli i tretësit del vazhdimisht, ndërsa lënda e tretur (si sheqeri, proteina, mineralet, vitaminat, pigmentet dhe përbërës të tjerë jo të avullueshëm ose të vështirë për t’u avulluar) mbetet në tretësirën e mbetur për shkak të pikës së saj të vlimit më të lartë dhe avullueshmërisë më të ulët. Avulli i tretësit të avulluar më pas mblidhet dhe ftohet përmes një kondensatori për ta kthyer atë përsëri në formë të lëngshme. Ky proces mund të rikuperojë një pjesë të energjisë dhe të zvogëlojë konsumin e energjisë. Uji i kondensuar mund të riciklohet ose shkarkohet.
Tretësira origjinale përqendrohet në një vëllim më të vogël pas avullimit dhe kondensimit, ndërsa përqendrimi i substancës së tretur rritet. Tretësira e koncentruar ushqimore mund të përdoret për përpunim të mëvonshëm, siç është tharja e mëtejshme, për karamele, reçele, lëngje ose si lëndë e parë e ndërmjetme për prodhimin e ushqimit.
Sistemet e avullimit dhe përqendrimit me shumë faza ose me shumë efekte përdoren shpesh në prodhimin praktik industrial. Sipas nevojave të proceseve specifike të prodhimit, përqendrimi i ushqimit duhet të matet me saktësi në kohë reale për të siguruar cilësi të qëndrueshme të produktit dhe për të përmirësuar efikasitetin e përqendrimit. KontaktoniLonnmeter, një furnizues online i matësve të përqendrimit, për më shumëmatës përqendrimi në internetzgjidhje.
Karakteristikat kryesore të avullimit dhe përqendrimit
Temperatura dhe koha e ngrohjes duhet të merren seriozisht në konsideratë në avullimin e ushqimit dhe pijeve. "Temperaturë e ulët dhe kohë e shkurtër" është kryesisht për të siguruar cilësinë e ushqimit sa më shumë të jetë e mundur, ndërsa "temperaturë e lartë dhe kohë e shkurtër" është kryesisht për të përmirësuar efikasitetin e prodhimit.
Ngrohja e tepërt do të shkaktojë degjenerim, pjekje dhe mpiksje të proteinave, sheqernave dhe pektinës. Materiali i përpunuar që vjen në kontakt të ngushtë me sipërfaqen e transferimit të nxehtësisë është i prirur të krijojë gëlqere në temperaturat më të larta, krahasuar me temperaturën përreth materialit. Pasi të formohet gëlqere, kjo do të ndikojë seriozisht në efikasitetin e transferimit të nxehtësisë dhe madje do të shkaktojë probleme sigurie. Masa pozitive për të zgjidhur problemin e gëlqeres është rritja e shpejtësisë së lëngut. Përvoja ka treguar se rritja e shpejtësisë së lëngut mund të zvogëlojë ndjeshëm formimin e gëlqeres. Përveç kësaj, mund të merren metoda elektromagnetike kundër gëlqeres dhe metoda kimike kundër gëlqeres për të parandaluar formimin e mundshëm të gëlqeres.
Viskoziteti
Shumë ushqime përmbajnë proteina, sheqer, pektinë dhe përbërës të tjerë të pasur me viskozitet të lartë. Gjatë procesit të avullimit, viskoziteti i tretësirës rritet me përqendrimin ndërsa rrjedhshmëria zvogëlohet, gjë që pengon ndjeshëm përçueshmërinë e nxehtësisë. Prandaj, për avullimin e produkteve viskoze, përgjithësisht merren masa qarkullimi ose përzierjeje të detyruara nga forca e jashtme.
Shkumëzueshmëria
Materialet ushqimore me më shumë proteina kanë tension sipërfaqësor më të madh. Gjatë avullimit dhe zierjes, krijohen gjithnjë e më shumë shkuma të qëndrueshme, të cilat bëjnë që lëngu të hyjë lehtësisht në kondensator me avullin, duke shkaktuar humbjen e tij. Formimi i shkumës lidhet me tensionin ndërfaqësor. Tensioni ndërfaqësor ndodh midis avullit, lëngut të mbinxehur dhe lëndëve të ngurta të pezulluara, dhe lëndët e ngurta luajnë një rol thelbësor në formimin e shkumës. Në përgjithësi, surfaktantët mund të përdoren për të kontrolluar formimin e shkumës, dhe pajisje të ndryshme mekanike mund të përdoren gjithashtu për të eliminuar shkumën.
Korroziviteti
Disa ushqime acidike, siç janë lëngu i perimeve dhe lëngu i frutave, janë të prirura ndaj korrozionit të avulluesit gjatë avullimit dhe përqendrimit. Për ushqimin, edhe korrozioni i lehtë shpesh shkakton ndotje që e bën produktin të pakualifikuar. Prandaj, avulluesi i përdorur për ushqimet acidike duhet të jetë i bërë nga materiale rezistente ndaj korrozionit dhe përçuese termikisht, dhe dizajni strukturor duhet të jetë i lehtë për t'u zëvendësuar. Për shembull, përqendrimi i tretësirës së acidit citrik mund të përdorë tuba ngrohjeje grafiti të papërshkueshëm nga uji ose avullues sanduiç me smalt rezistent ndaj acidit.
Komponentët e avullueshëm Shumë ushqime të lëngshme përmbajnë komponentë aromatikë dhe aromatikë, të cilët janë më të avullueshëm se uji. Kur lëngu avullohet, këta komponentë do të dalin së bashku me avullin, duke ndikuar në cilësinë e produktit të koncentruar. Edhe pse përqendrimi në temperaturë të ulët mund të zvogëlojë humbjen e komponentëve të shijes, një metodë më e përsosur është të merren masa rikuperimi dhe më pas t'i shtohen ato në produkt pas rikuperimit.
Përqendrimi i ngrirjes
Lënda e papërpunuar ushqimore e lëngshme (si lëngu, produktet e qumështit ose tretësira të tjera që përmbajnë një sasi të madhe uji) ftohet në një mjedis me temperaturë të ulët. Kur temperatura bie nën pikën e ngrirjes, molekulat e ujit në tretësirë do të precipitojnë në formën e kristaleve të akullit. Kjo ndodh sepse uji arrin ekuilibrin e ngurtë-lëngshëm në një temperaturë dhe presion specifik. Nën këtë temperaturë, uji i tepërt i lirë do të ngrijë i pari, ndërsa substancat e tretura (si sheqernat, acidet organike, pigmentet, aromat, etj.) nuk janë të lehta për t'u ngrirë me ujë për shkak të tretshmërisë së ndryshme, por mbeten në koncentratin e pangrirë.
Ndarja e kristaleve të akullit
Kristalet e formuara të akullit ndahen nga koncentrati me anë të centrifugimit, filtrimit ose metodave të tjera fizike. Ky proces nuk përfshin avullimin e tretësirave, kështu që mund të parandalojë në mënyrë efektive degradimin e përbërësve të ndjeshëm ndaj nxehtësisë dhe humbjen e aromës. Koncentrati pas ndarjes së kristaleve të akullit është produkti i përqendrimit të ngrirë, i cili ka një përqendrim të tretësirës dukshëm më të lartë se tretësira origjinale, duke ruajtur ngjyrën, shijen, vlerën ushqyese dhe aromën origjinale të ushqimit në masën më të madhe.
Kontrollimi i kushteve të ngrirjes
Gjatë procesit të përqendrimit të ngrirjes, faktorë të tillë si shkalla e ngrirjes, temperatura e ngrirjes dhe koha duhet të kontrollohen me saktësi për të optimizuar madhësinë e kristalit të akullit, morfologjinë dhe ndarjen nga koncentrati për të siguruar cilësinë e produktit përfundimtar. Teknologjia e përqendrimit të ngrirjes është veçanërisht e përshtatshme për ushqime dhe pije të ndjeshme ndaj nxehtësisë, siç janë lëngjet e frutave dhe perimeve të freskëta, produktet biologjike, farmaceutike dhe erëzat e nivelit të lartë. Ajo mund të maksimizojë cilësinë natyrale të lëndëve të para dhe ka karakteristikat e kursimit të energjisë dhe efikasitetit të lartë. Megjithatë, kjo metodë ka edhe kufizime të caktuara. Për shembull, procesi i përqendrimit nuk mund të sterilizohet në mënyrë efektive dhe mund të kërkojë trajtim shtesë të sterilizimit. Përveç kësaj, për disa tretësira me viskozitet të lartë ose që përmbajnë përbërës të veçantë, vështirësia e ndarjes së kristaleve të akullit nga koncentrati mund të rritet, duke rezultuar në uljen e efikasitetit të përqendrimit dhe rritjen e kostove.
Koha e postimit: 13 shkurt 2025
