Përmbledhje eShurup malti
Shurupi i maltit është një produkt sheqeri me niseshte i bërë nga lëndë të para si niseshteja e misrit përmes lëngëzimit, sheqerifikimit, filtrimit dhe përqendrimit, me maltozën si përbërësin kryesor. Bazuar në përmbajtjen e maltozës, mund të klasifikohet në M40, M50, M70 dhe maltozë kristalore. Ëmbëlsia e tij është rreth 30%-40% e saharozës dhe ka tretshmëri të shkëlqyer në ujë, lipofilitet, rezistencë ndaj acidit dhe nxehtësisë, duke e bërë atë të përdorur gjerësisht në prodhimin e karameleve, pastave, ëmbëlsirave të ngrira dhe farmaceutikëve.
Procesi i Prodhimit tëShurup malti
Prodhimi industrial modern kryesisht përvetësonmetodë me enzimë të plotë, e cila ofron kushte të buta reagimi, specifikë të lartë dhe mekanizim e industrializim të lehtë krahasuar me sheqerifikimin tradicional të ekstraktit të maltit. Enzima kryesore në proces ështëβ-amilazë, i cili hidrolizon lidhjet α-1,4 glikozidike nga skajet jo-reduktuese të molekulave të amidonit për të prodhuar maltozë, por nuk mund të hidrolizojë lidhjet α-1,6 glikozidike.
Zhvillimi i shurupit të maltit përqendrohet kryesisht në:
- I lartë-shurup maltime përmbajtje të ngurtë ≥80%, i cili mbetet i qëndrueshëm pa kristalizim në kushte normale të ruajtjes.
- Prodhimi i maltozës së pastër.
Në prodhimin e shurupit me përmbajtje të lartë malti, shkalla e lëngëzimit duhet të kontrollohet me kujdes, me njëVlera DE (Ekuivalenti i Dekstrozës) që nuk tejkalon 10Megjithatë, një vlerë më e ulët e DE mund të çojë në rritje të viskozitetit gjatë sheqerifikimit, ulje të efikasitetit enzimatik dhe ndikim negativ në cilësinë e produktit përfundimtar.
Sfidat dhe Optimizimi i Hidrolizës së Qumështit me Amidone me Përqendrim të Lartë
Hidroliza e niseshtesë në sheqer përfshin dy faza:lëngëzimi dhe sheqerifikimiProceset tradicionale përdorinQumësht me 25%-35% niseshte, që kërkon sasi të mëdha uji. Meqenëse vetëm një pjesë e vogël e këtij uji nevojitet për reaksionet enzimatike, pjesa më e madhe e tij duhet të avullohet pas sheqerifikimit, duke çuar në rritje tëkonsumi i energjisë dhe kostot e prodhimitPërveç kësaj, disa procese fermentimi kërkojnëtretësira sheqeri me përqendrim mbi 40%, duke krijuar një kërkesë për përmbajtje më të lartë të lëndëve të ngurta në lëngjet e sheqerosura.
Rritja epërqendrimi i niseshtesë në qumështështë një mënyrë efektive për të ulur kostot e avullimit. Megjithatë, sistemet me përqendrim të lartë rezultojnë në rritjeviskozitet, hidrolizë jo e plotë e substratit dhe efikasitet i reduktuar enzimatik. Në prodhimin industrial, për të marrëshurup maltime përmbajtje ≥90% maltozë, përqendrimi i niseshtesë në qumësht zakonisht kontrollohet në10%-20%, duke mos tejkaluar25%Hulumtimet e ardhshme duhet të përqendrohen në optimizimin e hidrolizës enzimatike në kushte me përqendrim të lartë të substratit për të rritur produktivitetin dhe efikasitetin ekonomik.
Matësi i dendësisë online Lonnmeter nëShurup maltiProdhimi
Gjatë prodhimit të shurupit të maltit, monitorimi në kohë reale i përqendrimit të lëngut të sheqerosur është thelbësor për të siguruar cilësinë e produktit.LonnmeterShurup maltiMatës i dendësisësiguron monitorim të saktë të përqendrimit të niseshtesë në qumësht dhe sheqerit në lëng gjatëlëngëzimi dhe sheqerifikimi, duke arritur:
✅Monitorimi i përqendrimit në kohë reale, duke zvogëluar gabimet e marrjes së mostrave manuale dhe duke përmirësuar efikasitetin e prodhimit.
✅Kontroll i automatizuar i pikës fundore të sheqerifikimit, duke siguruar përmbajtje të qëndrueshme të maltozës.
✅Optimizimi i procesit të avullimit, duke ulur konsumin e energjisë dhe duke rritur përfitimet ekonomike.
Me zbatimin eLonnmeterMatës i Dendësisë Online, prodhuesit mund të arrijnë saktësi më të madhekontrolli i procesit, përmirësojautomatizimi, zvogëlonikostot, dhe të sigurojnë më shumëprodhim efikas dhe i qëndrueshëm.
Koha e postimit: 11 shkurt 2025
